Verrines de pommes au boudin

Ingrédients

8 personnes

2 biscottes
3 branches de persil
3 pommes reinettes
1 cuil à soupe d'huile d'olive
400 g de boudin noir
2 échalotes
Noix de muscade
Sel, poivre du moulin

Mixez ensemble les biscottes et les feuilles de persil. Étalez sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et faites sécher au four chaud (180°C) pendant quelques minutes. Réservez cette chapelure verte.
Épluchez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 10 min. Puis, débarrassez-les dans un plat et écrasez-les à la fourchette.
Retirez la peau du boudin.
Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre dans cette poêle avec une goutte d'huile d'olive. Ajoutez le boudin et écrasez-le. Cuisez doucement pendant 10 / 15 min en remuant. Assaisonnez avec une râpée de muscade et du poivre. Goûtez et salez éventuellement.
Dans chaque verrine, déposez une couche de pommes, une autre de boudin et ainsi de suite jusqu'en haut. Parsemez dessus la chapelure verte (au dernier moment). Servez chaud ou froid.