Verrines de carottes et pommes

Ingrédients

Pour 4 à 6 verres

8 carottes fanes
2 pommes granny smith
1/4 de botte de persil
1/2 paquet de ciboulette
2 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuil à soupe de curry en poudre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Grattez et lavez les carottes et avec un couteau économe, coupez-les en fines lamelles.
Épluchez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur. Taillez chaque moitié en fines tranches puis recoupez-les en dés.
Rincez, séchez et ciselez le persil et la ciboulette. Gardez quelques tiges de ciboulette pour la décoration. Ciselez le reste ainsi que les pluches de persil.
Mélangez le tout avec les lamelles de carotte.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre et le curry puis l'huile d'olive. Salez. Fouettez bien jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Dans chaque verre, déposez les carottes aux fines herbes puis les dés de pommes.
Répartissez la vinaigrette. Plantez une ou deux tiges de ciboulette. Servez frais.