Truites au bleu, sauce au beurre citronné

Marché pour 4 personnes Ingrédients Truites : 4 Vinaigre : 30 cl Court-bouillon de poisson : 1 cube Citron : 1 Beurre : 40 g Mettez les truites dans un plat et arrosez-les de chaque côté avec 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre. Versez 50 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le cube de court-bouillon et le reste du vinaigre. Faites chauffer. Quand le court-bouillon est à ébullition, plongez les truites dans la casserole. Attendez la reprise de l'ébullition puis, baissez le feu. Cuisez 6 à 8 minutes (selon la grosseur des truites) à frémissements, sans couvercle. Retirez les truites du court-bouillon avec une écumoire. Déposez-les sur un papier absorbant pour éponger l'eau. Puis, mettez-les dans le plat de service. Réservez au chaud. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Pressez le jus du citron et mélangez-le en fouettant avec une fourchette. Salez et poivrez. Versez dans une saucière.