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Thon sur compotée de tomates, fenouils braisés

Thon sur compotée de tomates, fenouils braisés
Type :
plats 

Ingrédients

4 personnes Thon : 1 tranche de 400 à 500 g Piment d'Espelette : 4 pincées Tomates grappe : 1 kg Thym : 1 branche Laurier : 1 branche Marjolaine : 2 branches Fenouil : 4 bulbes Huile d'olive : 1 cuillère à café Bouillon de volaille : 1/2 cube Vin blanc : 1/2 verre Sel, poivre Mettez la tranche de thon dans un plat. Saupoudrez les deux côtés de piment d'Espelette et de sel, étalez bien avec les doigts. Filmez le plat. Réservez au frais. Mondez, épépinez les tomates grappe. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une cocotte avec le thym, le laurier et la marjolaine. Salez. Cuisez à feu doux sans couvrir, en remuant souvent, pendant 20 minutes au moins, jusqu'à ce que les tomates soient bien compotées. Pendant ce temps, épluchez les fenouils. Coupez-les en quatre. Délayez un 1/2 cube de bouillon de volaille dans un verre d'eau. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une autre cocotte. Faites dorer les fenouils. Ajoutez le bouillon de volaille et le vin blanc. Cuisez à feu doux pendant 30 minutes. Quand les tomates sont cuites, déposez dessus la tranche de thon. Cuisez-la 3 à 4 minutes de chaque côté ou plus selon son épaisseur. Sortez les fenouils et le thon des cocottes. Faites réduire le jus de cuisson des fenouils. Versez-le dans la cocotte des tomates. Mélangez. Dressez la compotée de tomates dans le plat de service, déposez le thon par-dessus, les fenouils autour.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 10/09/2007

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