Terrine de poireaux aux cèpes

Préparation de la terrine de poireaux aux cèpes

Coupez le bout terreux des cèpes. Brossez les pieds et les chapeaux, essuyez-les avec un papier absorbant. Émincez-les.

Épluchez et émincez les échalotes.

Lavez les blancs de poireaux et émincez-les.

Détachez les pluches de persil et ciselez-les.

Coupez le blanc de poulet en morceaux et hachez-le très finement.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Plongez les blancs de poireaux dans de l'eau bouillante sanée. Quand ils sont cuits, mixez-les, salez et poivrez.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les échalotes. Dès qu'elles sont dorées, ajoutez les cèpes et faites-les sauter pendant 10 minutes. Égouttez et jetez l'eau dégagée. Remettez les cèpes dans la poêle et ajoutez du persil, du sel et du poivre. Mélangez, cuisez 5 minutes, videz la poêle dans une assiette.

Battez les oeufs dans un saladier avec 4 cuillerées à soupe de crème. Ajoutez la purée de poireaux, le poulet haché et les cèpes. Mélangez délicatement.

Versez dans une terrine. Mettez celle-ci dans un plat avec de l'eau et enfournez pour 45 minutes. La terrine est cuite quand la lame d'un couteau en ressort sèche.

Laissez refroidir et gardez la terrine au réfrigérateur pendant 6 heures au moins avant de la servir découpée en tranches.