Terrine de lapin à la compote d'oignons

Pour 6 personnes Temps : 2 heures Ingrédients Lapin : 1 Oignon : 1 Bouquet garni : 2 Cognac : 5 cl Lard fumé : 200 g Œuf : Pistaches : 50 g Petits oignons : 500 g Raisins secs : 200 g Cannelle : 1/2 cuil à café Huile d'olive : 1 cuil à soupe Sel, poivre La veille Désossez entièrement le lapin ou faites-le faire par le boucher. Mettez les morceaux dans une terrine avec l'oignon coupé en rondelles, le bouquet garni et le cognac, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mariner toute la nuit. Le jour même Préchauffez le four à 180°C (th 6). Hachez la viande de lapin et le lard découenné. Ajoutez la marinade filtrée, l'oeuf et les pistaches, le sel et le poivre. Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement. Répartissez dans 6 ramequins ou petits pots. Couvrez-les d'alu et cuisez au bain-marie pendant 1 heure 30. Laissez refroidir à la sortie du four. Gardez au réfrigérateur. Préparez la compote d'oignons Faites tremper les raisins dans de l'eau tiède. Épluchez et coupez les oignons. Faites-les cuire avec l'huile d'olive dans une casserole, à feu doux. Dès qu'ils sont translucides, ajoutez les raisins et la cannelle. Mélangez bien. Cuisez 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la compote soit bien moelleuse. Retirez du feu et laissez refroidir. Servez les petits pots de terrine groupés sur un plat, la compote à part.