Terrine aux deux saumons

Pour 6 personnes Ingrédients Poireaux : 2 gros Saumon fumé : 200 g Saumon cru, sans peau ni arêtes : 500 g Crème épaisse : 4 cuil à soupe Oeufs : 4 Persil ciselé : 1 cuil à soupe Ciboulette ciselée : 1 cuil à soupe Aneth ciselé : 1 cuil à soupe Huile : 1 cuil à dessert Sel, poivre Ciselez les herbes. Nettoyez et lavez les poireaux. Faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Détachez les grandes feuilles extérieures et posez-les à plat sur du papier absorbant. Coupez le reste des poireaux en fines lamelles. Coupez le saumon fumé en morceaux et mixez-le. Puis, ajoutez la crème, les oeufs, les herbes et mixez encore deux minutes. Versez cette préparation dans un saladier, ajoutez les lamelles de poireau, salez, poivrez et mélangez. Préchauffez le four à th 4 (120 degrés). Déposez de l'eau dans un grand plat à four et enfournez-le. Faites pocher le saumon cru 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-le et laissez-le tiédir. Effeuillez-le dans le saladier contenant la mousse et mélangez sans écraser. Avec un pinceau, huilez une terrine rectangulaire (ou un moule à cake). Tapissez-la avec les grandes feuilles de poireaux en les laissant déborder. Versez-y la préparation, rabattez les feuilles de poireau sur le dessus. Déposez la terrine dans le bain-marie et enfournez pour une heure. Retirez la terrine du four, laissez-la refroidir et mettez-la au frais pour au moins quatre heures. Vous pouvez préparer la terrine la veille. Sortez-la du réfrigérateur une demi-heure avant de la démouler sur un plat de service.