Terrine aux cinq légumes

Ingrédients Tomates olivettes : 250 g Oignons blancs : 250 g Ail : 1 gousse Poivrons rouges : 300 g Poivrons verts : 300 g Aubergines : 350 g Courgettes : 400 g Huile : 3 cuil à soupe Basilic ciselé : 2 cuil à soupe Oeufs : 6 Fleur de thym : 1/2 cuillère à café Muscade râpée : 3 pincées Sel, poivre. Mondez et épépinez les tomates, coupez-les en petits cubes de 1 cm. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Épluchez les poivrons au couteau économe, retirez les graines, taillez la chair en carrés de 1 cm. Lavez les aubergines et les courgettes, ne les épluchez pas. Coupez-les en cubes de 1 cm. Préchauffez le four à 150°C (th 5). Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive. Mettez les oignons et l'ail et cuisez-les à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez les poivrons, cuisez 5 minutes. Ajoutez courgettes et aubergines et cuisez encore 5 minutes. Puis mettez les tomates et le thym. Salez et poivrez, ajoutez la muscade, mélangez délicatement. Cuisez à feu doux sans couvrir pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les oeufs battus et le basilic. Mélangez et retirez du feu. Huilez un moule de 26 cm. Versez le contenu de la sauteuse. Enfournez pour 45 minutes. Cuisez 45 minutes à four doux (th 5). Laissez refroidir la terrine. Mettez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pour accéder à l'ensemble des Recettes de cette semaine, cliquez ici.