Spaghettis alle vogonle

Produits

2 personnes Palourdes : 1 kg Spaghettis : 100 g Échalote : 1 Huile d'olive : 1 cuillère à café Vin blanc : 1 verre Tomate : 1 Persil : 5 brins Lavez bien les palourdes dans l'évier rempli d'eau. Remuez-les pour en éliminer le sable. Éliminez celles qui sont ouvertes. Laissez-les dans leurs coquilles. Épluchez et hachez l'échalote. Faites-la revenir dans une casserole avec 1 cuillère à café d'huile bien chaude puis ajoutez les palourdes, mélangez bien. Versez le vin blanc et un verre d'eau. Cuisez 5 minutes en remuant plusieurs fois. Plongez les spaghettis dans de l'eau bouillante salée et cuisez selon le temps indiqué sur leur emballage. Gardez-les plutôt "al dente". Plongez la tomate 10 secondes dans l'eau des spaghettis. Ôtez la peau et les graines et coupez la chair en petits dés. Réservez-les. Égouttez-les spaghettis et mettez-les dans un plat creux. Gardez-le au chaud. Avec une écumoire, retirez les palourdes de leur bouillon. Décoquillez-en la moitié environ. Ajoutez toutes les palourdes dans les spaghettis. Filtrez le jus de cuisson des palourdes dans une passoire tapissée d'un papier absorbant. Faites-le réduire un peu dans une petite casserole. Versez-le sur les spaghettis. Ciselez le persil et ajoutez-le dans les spaghettis ainsi que les dés de tomate réservés. Mélangez bien le tout. Servez bien chaud.