Soupe à l'aubergine tomatée et à l'ail

Ingrédients pour 4 personnes

Aubergines : 2 moyennes
Tomates : 4
Courgettes : 4
Ail : 6 gousses
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Marjolaine : quelques brins
Sel, poivre

Comment faire ?

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches. Mettez-les dans une passoire avec du sel et laissez dégorger 15 min. Puis rincez-les sous le robinet.
Mondez les tomates, enlevez les pépins et coupez la chair en morceaux.
Lavez et coupez les courgettes en morceaux.
Épluchez et écrasez les gousses d'ail.
Dans une cocotte, faites revenir tous ces légumes avec un filet d'huile d'olive. Salez. Couvrez largement d'eau et cuisez pendant 15 min.
Quand il est cuit, mixez le potage avec de la marjolaine effeuillée.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.