Sauté d'agneau aux petits légumes verts

Préparation du sauté d'agneau aux petits légumes verts

Coupez l'épaule d'agneau en gros cubes, dégraissez-les bien.

Grattez, lavez les asperges vertes. Coupez chacune en deux ou trois morceaux. Pelez les petits oignons blancs.

Ecossez les petits pois et les fèves.

Dans une cocotte, chauffez 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faites revenir de tous côtés les morceaux d'agneau pendant 5 à 8 min. Égouttez-les sur un papier absorbant et jetez l'huile.

Délayez 1 cuil à café de fond de veau dans 10 cl d'eau chaude.

Remettez l'agneau dans la cocotte. Mettez les petits oignons et cuisez 5 min en remuant. Mouillez avec le fond de veau. Remuez. Cuisez à feu doux pendant 10 min. Salez légèrement, poivrez.

Ajoutez les petits pois et les fèves. Mélangez-les à l'agneau et aux oignons.

5 min plus tard, ajoutez les asperges. Cuisez encore pendant 15 min.

Ciselez quelques feuilles de menthe et ajoutez-les. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Versez le sauté d'agneau dans le plat de service. Décorez avec quelques sommités de menthe. Servez chaud.