Salade tiède de haddock et pommes de terre, crème fouettée au curry

Pour 6 personnes Ingrédients Pommes de terre rattes : 600 g Petits oignons : 2 bottes Huile d'olive : 1cuil à soupe Haddock : 600 g Lait 1/2 écrémé : 1 litre Laurier : 1 feuille Crème liquide : 30 cl Curry : 2 cuil à soupe Estragon : 6 brins Épluchez et cuisez les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, gardez-les au chaud. Lavez les petits oignons, nettoyez-les puis hachez-les. Mettez-les dans un bol avec l'huile d'olive et une pincée de curry. Mélangez bien et réservez. Fouettez la crème fleurette en chantilly en y ajoutant peu à peu le curry. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Mettez le haddock dans le lait froid avec la feuille de laurier, faites chauffer à feu moyen et dès que la première ébullition arrive, égouttez-le. Effeuillez-le et gardez-le au chaud. Ciselez l'estragon. Sur le plat de service, disposez le haddock effeuillé au centre, entouré des pommes de terre. Répartissez l'estragon ciselé dessus. Servez la crème fouettée à part, en saucière.

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