Salade de pois gourmands aux langoustines

Préparation de la salade de pois gourmands aux langoustines

Effilez les pois gourmands et cuisez-les à l'eau bouillante salée pendant 10 min. Plongez les langoustines dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min et égouttez-les immédiatement. Dès qu'elles sont un peu refroidies, décortiquez-les mais en gardant la tête. Enlevez seulement la carapace de la queue.

Coupez les tomates cerises en deux.

Lavez les feuilles de laitue. Coupez-les en lanières (en les roulant sur elles-mêmes).

Détachez les feuilles de persil et ciselez-les

Sur chaque assiette, disposez un lit de laitue, des pois gourmands par-dessus puis 3 langoustines. Entourez de tomates cerises.

Préparez la sauce : mélangez l'huile, le citron, sel, poivre et le persil haché.

Mettez-en une cuillerée sur chaque assiette au dernier moment. Vous pouvez préparer les assiettes à l'avance, les filmer et les garder au frigo. Vous mettrez la sauce juste avant de servir.