Salade de feuilles anisées

Préparation de la salade de feuilles anisées

Nettoyez les fenouils en élimant les premières feuilles pour ne garder que les coeurs. Coupez-les en deux moitiés puis en lamelles.

Rincez, séchez le mesclun. Ciselez rapidement quelques brins de ciboulette avec une paire de ciseaux. Épluchez et hachez l'ail.

Dans un bol, délayez 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, de la moutarde, l'ail haché et du cumin. Mélangez bien. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à café d'eau. Mélangez à nouveau. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et fouettez. Mélangez, goûtez, salez et poivrez.

Dans un saladier, mettez les lamelles de fenouil, le mesclun et la ciboulette. Avec les mains, mélangez-les bien. Arrosez de sauce. Ajoutez des pluches d'aneth.