Salade de cocos, moules et crevettes

Ingrédients 250 g de haricots cocos frais 1 l de moules de bouchot 10 cl de vin blanc sec 200 g de petites crevettes roses cuites 1 grosse échalote rose 1 cuil à soupe d'huile d'olive 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre Quelques branches de persil Sel, poivre Mettez les cocos à cuire dans de l'eau froide non salée. Dès la première ébullition, égouttez-les, rincez-les et remettez-les dans la casserole avec de l'eau froide, toujours sans sel. Cuisez-les à frémissements pendant 45 minutes environ, salez seulement aux 3/4 de la cuisson. Pendant ce temps, nettoyez les moules. Mettez-les dans un faitout et versez le vin blanc. Faites ouvrir les moules à feu assez vif en secouant le faitout de temps en temps. Quand elles sont toutes ouvertes, égouttez-les avec une écumoire. Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole. Épluchez et ciselez l'échalote, ajoutez-la dans la casserole de jus. Mettez celle-ci sur le feu et faites réduire de moitié. Ajoutez un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de cidre, du sel et du poivre, puis mélangez bien. Décoquillez les moules, décortiquez les crevettes. Effeuillez et ciselez le persil, ajoutez-le dans le jus. Dans un saladier ou un grand plat, rassemblez les cocos, les moules et les crevettes. Versez le contenu de la casserole de jus. Servez tiède. Pour accéder à l'ensemble des Recettes minceur de cette semaine, cliquez ici.