Roussette à l'italienne

Ingrédients

4 personnes Pousses d'épinard : 500 g Œuf : 1 Chapelure : 3 à 4 cuil à soupe Roussette : 4 tronçons de 150 g Huile d'olive : 3 cuil à soupe Paprika Sel, poivre Lavez, essorez les pousses d'épinards. Cassez l'oeuf dans une assiette et battez-le à la fourchette. Dans une autre assiette, étalez la chapelure. Salez et poivrez les tronçons de roussette. Puis panez-les en les roulant, d'abord dans l'oeuf battu, ensuite dans la chapelure. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et cuisez les morceaux de roussette pendant 10 à 15 min en les retournant avec précaution. Puis égouttez-les bien et saupoudrez-les généreusement de paprika. Pendant la cuisson de la roussette, chauffez une grande poêle antiadhésive ou un sautoir avec un filet d'huile d'olive. Mettez les pousses d'épinards et faites-les tomber en les remuant. Ne salez pas. Dès que les épinards sont tous tombés, salez-les alors, mélangez et retirez-les. Disposez-les au fond du plat. Ajoutez les tronçons de roussette par-dessus.