Rôti de veau aux petits oignons

Pour 4 personnes

Ingrédients Rôti de veau : 1 kg Huile d'olive : 1 cuil à soupe Petits oignons en botte : 2 Carottes nouvelles : 2 bottes Vin blanc : 1/2 verre Fond de veau en poudre : 2 cuil à café Cerfeuil : 1 botte Retirez la barde du rôti. Epluchez les petits oignons en laissant un peu de tige verte qui est très savoureuse. Grattez, coupez le bout et lavez les carottes. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir le rôti de tous côtés. Puis sortez-le de la cocotte et déposez-le sur du papier absorbant. Mettez oignons et carottes dans la cocotte et faites-les revenir pendant 5 minutes. Sortez-les et égouttez-les. Jetez le gras. Délayez le fond de veau dans un verre d'eau. Remettez le rôti dans la cocotte. Versez un 1/2 verre de vin blanc et le fond de veau délayé. Couvrez la cocotte Laissez cuire 45 minutes à feu doux. A mi-cuisson, ajoutez les légumes et retournez le rôti. Déposez-le dans le plat de service. Entourez des légumes. Gardez au chaud. Hachez la moitié de la botte de cerfeuil et ajoutez-la dans la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez cette sauce à part. Pour accéder aux Recettes de cette semaine, cliquez ici.