Rôti de veau au lait et aux champignons

Ingrédients

6 personnes Échalotes : 3 Champignons de Paris : 400 g Noix de veau : 1 kg Huile d'olive : 2 cuil à soupe Lait 1/2 écrémé : 1 l Sauge : 3 feuilles Sel, poivre Pelez les échalotes et taillez-les en petites rondelles. Nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en lamelles. Réservez ces légumes. Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Puis retirez-le, jetez l'huile, essuyez les parois de la cocotte avec un papier absorbant. Remettez le veau dans la cocotte, versez le lait 1/2 écrémé et ajoutez les feuilles de sauge. Salez et poivrez. Enfournez à 180°C pour 1 heure. Dans une poêle, chauffez 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faites fondre les échalotes pendant 10 min. Ajoutez les champignons de Paris, mélangez et faites-les sauter pendant 10 min. Salez et poivrez. Sortez la cocotte du four. Mettez le rôti sur un plat chaud. Faites réduire la sauce de lait. Rectifiez son assaisonnement. Ajoutez la poêlée de champignons aux échalotes autour du rôti. Versez par-dessus la sauce de lait réduit.