Rôti de veau aux endives à l'orange

Préparation du rôti de veau aux endives à l'orange

Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer le rôti de veau sur toutes ses faces. Retirez-le sur un papier absorbant. Jetez l’huile. Remettez le rôti. Salez, poivrez. Ajoutez le jus d’une orange. Couvrez la cocotte et cuisez à feu très doux pendant 45 min environ en le retournant de temps.

Pendant ce temps, prélevez de fin zestes sur l’autre orange. Nettoyez les endives. Mettez-les dans une autre cocotte. Versez le jus de l’autre orange. Salez. Couvrez la cocotte et cuisez 30 à 40 min à feu moyen.

Plongez les zestes d’orange dans de l’eau bouillante. Égouttez-les. Ajoutez-en la moitié dans la cocotte du rôti de veau, l’autre moitié dans les endives.

Quand rôti et endives sont cuits, retirez-les de leur cocotte respective. Mettez-les sur le plat de service. Rassemblez les deux jus de cuisson. Ajoutez 1 cuillère à café de fond de veau en poudre. Portez à ébullition et faites réduire jusqu’à ce que le jus soit bien consistant, légèrement sirupeux. Versez-le sur le veau et les endives.