Risotto marin

Ingrédients

4 personnes Moules : 16 grosses Petits calamars : 200 g Langoustines : 8 Échalotes : 2 Vin blanc : 2 verres Bouillon de volaille : 1/2 tablette Huile d'olive : 1 cuillère à soupe Riz arborio : 160 à 200 g Persil Sel, poivre Nettoyez les moules. Rincez soigneusement les calamars. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Faites de même avec 8 langoustines mais juste une minute Décortiquez-les. Réservez les pinces. Epluchez et ciselez les échalotes. Mettez les moules dans une casserole avec 1 verre de vin blanc. Faites-les ouvrir à feu vif en secouant la casserole une ou deux fois. Retirez-les avec une écumoire. Décortiquez-les en laissant quelques-unes dans une demi-coquille. Filtrez le jus des moules dans une passoire tapissée d'un linge ou d'un papier absorbant. Mettez-le dans une casserole avec une 1/2 tablette de bouillon de volaille, allongez d'eau pour obtenir environ 50 cl. Faites chauffer doucement. Chauffez une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les échalotes. Faites-les fondre pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le riz, mélangez bien et cuisez jusqu'à ce que le riz soit nacré. Ajoutez les calamars, mélangez. Mouillez avec 1 verre de vin blanc. Cuisez doucement jusqu'à ce que celui-ci soit entièrement absorbé. Versez ensuite une petite louche de bouillon chaud. Attendez qu'il soit absorbé. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que le riz soit cuit : il faut 20 minutes. Ajoutez les moules et les queues de langoustines. Mélangez délicatement. Versez le risotto dans le plat de service. Ajoutez un peu de persil ciselé.