Recette des Rillettes de sardines aux olives

Recette des Rillettes de sardines aux olives : Ingrédients pour 4 personnes

1 échalote
1 cuil à café de câpres
3 branches de persil plat
2 cuil à soupe d'olives vertes
1 grand carré frais Gervais
1 boîte de sardines
2 citrons verts
Piment d'Espelette
Sel, poivre du moulin

Recette des Rillettes de sardines aux olives : Préparation

Pelez l'échalote et hachez-la avec les câpres.
Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
Hachez grossièrement la moitié des olives et taillez le reste en rondelles.
Dans une jatte, rassemblez l'échalote, les câpres, le persil ciselé et le carré frais. Ajoutez le jus d'un citron, une pincée de piment d'Espelette et mélangez bien.
Égouttez les sardines de leur huile, mettez-les dans une assiette et écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez-les dans la jatte, mélangez encore. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en jus de citron, sel et piment d'Espelette. Répartissez les rondelles d'olives sur le dessus.
Servez les rillettes avec des tartines de pain complet grillé.