Râble de lapin aux fruits secs

Préparation du râble de lapin aux fruits secs

Coupez le lapin en morceaux. Pelez et ciselez l'échalote. Coupez les abricots secs en deux. Dénoyautez les pruneaux et coupez-les de même.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y fondre l'échalote en remuant. Ajoutez les morceaux de lapin, dorez-les de tous côtés. Salez et poivrez.

Baissez le feu, versez le vin blanc et ajoutez le romarin.

Couvrez et cuisez pendant 10 minutes.

Ajoutez les abricots, les raisins secs et les pruneaux. Cuisez à feu doux pendant 40 minutes environ ou au four à160 °Cpendant 1 heure.

Pendant ce temps, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.

Sortez les morceaux de lapin et les fruits dela cocotte. Gardez-lesbien au chaud. Rectifiez l'assaisonnement dela sauce. Sielle est trop courte, ajoutez un peu de vin blanc.

Délayez la crème fraîche. Remettez le lapin et les fruits secs dansla cocotte. Redonnezun bouillon. Servez bien chaud dansla cocotte. Servezle riz à part.