Purée de courgettes

Préparation de la purée de courgettes

Lavez les courgettes et coupez-les en gros dés sans les éplucher. Délayez le fond de volaille dans un 1/2 litre d'eau et faites-le chauffer dans une casserole, jetez-y les courgettes, laissez-les cuire 15 minutes à petite ébullition.

Versez ensuite les courgettes dans une passoire, laissez-les s'égoutter 10 minutes au moins en les pressant avec une assiette surmontée d'un poids.

Passez ensuite les courgettes au moulin à légumes au-dessus d'une casserole. Poivrez et salez si c'est nécessaire, ajoutez la noix muscade et laissez la purée sécher à feu très doux en la remuant sans arrêt.

Ajoutez ensuite à la purée le beurre et les herbes hachées, mélangez bien. Servez la purée de courgettes bien chaude.