Potage de langoustines au curry

Préparation du potage de langoustines au curry

Préparez un court-bouillon : faites chauffer 2 litres d'eau avec l'oignon, l'ail épluché et le bouquet garni. Laissez bouillir pendant 10 minutes.

 Plongez-y les langoustines pendant 3 minutes. Égouttez-les avec une écumoire. Décortiquez-les. Réservez les queues.

Concassez les têtes et les carapaces. Remettez-les dans le court-bouillon. Augmentez le feu. Faites réduire pendant 20 minutes environ, à gros bouillons. Puis filtrez-le dans un chinois ou une passoire, en pilant bien les têtes et carapaces. Réservez 6 queues de langoustine. Mixez les autres avec le bouillon obtenu et le vin blanc jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Versez le potage dans une casserole. Chauffez doucement. Délayez la fécule de maïs avec un peu de potage. Versez dans la casserole. Mélangez. Ajoutez le curry. Mélangez bien. Cuisez à frémissements pendant 5 minutes.

Effeuillez quelques branches de cerfeuil, ciselez-les finement.

Versez le potage dans les assiettes. Ajoutez une queue de langoustine dans chacune. Parsemez le cerfeuil ciselé.