Pot-au-feu de lapin

Préparation du pot-au-feu de lapin

Faites couper le lapin en morceaux par votre boucher.

Dégraissez-les bien.

Coupez le chou en quartiers. Rincez-les bien dans de l’eau vinaigrée.

Épluchez, lavez les carottes et les navets. Détailler les carottes en larges tronçons et les navets en gros morceaux.

Lavez et effilez la branche de céleri. Épluchez les oignons, piquez-les des clous de girofle.

Faites bouillir 1 litre et demi d’eau dans un grand faitout avec sel et poivre. Ajoutez les graines de coriandre, la branche de céleri et le bouquet garni. Faites bouillir 5 min. Ajoutez alors tous les légumes et cuisez pendant 10 min.

Ajoutez les morceaux de lapin dans le faitout. Écumez jusqu’à la reprise de l’ébullition. Couvrez à demi le faitout. Cuisez à petits frémissements pendant 1 h 15

Égouttez les morceaux de lapin avec une écumoire. Dressez-les dans un plat creux. Sortez les légumes et ajoutez-les dans le plat.

Filtrez le bouillon et servez-le dans des tasses en accompagnement.