Petits bouquets de chou-fleur au coulis de tomate à la menthe

Ingrédients

Pour 4 personnes

6 à 8 tomates
2 citrons
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 chou-fleur
8 à 10 feuilles de menthe
Sel, poivre

Mondez les tomates. Coupez-les toutes en deux, enlevez les pépins, recoupez-les en morceaux et passez-les au mixeur avec le jus du citron et l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Mettez ce coulis au réfrigérateur.
Séparez les bouquets du chou-fleur, lavez-les à grande eau.
Plongez-les 5 à 7 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante avec l'autre citron coupé en deux. Égouttez-les.
Avec une paire de ciseaux, coupez finement les feuilles de menthe. Ajoutez-les dans le coulis de tomates en mélangeant bien. Rectifiez l'assaisonnement.
Tapissez le fond des assiettes ou du plat de service d'une bonne couche de coulis froid. Disposez par-dessus les bouquets de chou-fleur chauds ou froids.

Ce plat se sert chaud ou froid.

Vous pouvez le préparer d'avance et si vous choisissez de le servir chaud, réchauffez les bouquets de chou-fleur en les plongeant 2 minutes dans de l'eau bouillante ou bien en les passant au beurre (10 g suffisent) dans une poêle anti-adhésive.