Perdrix aux lentilles et aux champignons

Recette des Perdrix aux lentilles et aux champignons : Ingrédients pour 4 personnes

2 perdrix plumées et vidées
2 oignons
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
200 g de mousserons (ou de champignons de Paris)
200 g de lentilles
1 brin de thym
1 branche de persil
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon de volaille
Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette des Perdrix aux lentilles et aux champignons

Saupoudrez l'intérieur des perdrix de sel et de poivre. Épluchez les oignons : piquez l'un d'eux d'un clou de girofle, émincez l'autre. Épluchez les gousses d'ail. Nettoyez les champignons.
Mettez les lentilles à cuire dans une casserole : recouvrez-les d'eau, ajoutez l'oignon clouté, les gousses d'ail, 1 brin de thym et 1 brin de persil. Faites bouillir puis baissez le feu et cuisez-les doucement pendant 1 h. Salez et poivrez seulement en fin de cuisson.
Chauffez une cocotte avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les perdrix de tous côtés puis retirez-les sur un papier absorbant. Mettez les champignons à la place, saisissez-les et égouttez-les. Jetez l'huile de la cocotte.
Mettez l'oignon ciselé dans la cocotte, remuez-le pendant 2 à 3 min puis déposez les perdrix. Versez 1 verre de vin blanc et faites-le réduire entièrement. Ajoutez 1 verre de bouillon de volaille. Couvrez et cuisez à feu très doux pendant 30 min. Ajoutez alors les mousserons et cuisez encore 10 min.
Égouttez les lentilles, éliminez l'oignon, le thym et le persil. Versez-les dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement. Cuisez toujours doucement pendant 5 min.
Dressez les perdrix sur le plat de service chaud. Ajoutez les lentilles et les champignons. Servez bien chaud.