Pavés de saumon à l'orange et aux amandes

Ingrédients

4 personnes Saumon : 4 pavés de 150 g Oranges : 3 Crème allégée : 1 briquette Grand Marnier : 1 cuillère à dessert Amandes effilées : 2 cuillères à soupe Ciboulette : quelques brins Sel, poivre Salez légèrement les pavés de saumon. Râpez finement le zeste d'une orange. Répartissez-en la valeur de 2 cuillères à café sur les pavés, côté chair. Réservez le reste. Pressez le jus de ce fruit. Pelez les oranges à vif, détachez les suprêmes. Réservez-les. Versez la crème, le jus d'orange et 1 cuillère à dessert de Grand Marnier dans une petite casserole. Portez la crème à ébullition : faites-la réduire pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le zeste d'orange. Salez et poivrez. Gardez la sauce au chaud sur un tout petit feu en la surveillant. Aux ciseaux, coupez dedans quelques brins de ciboulette. Chauffez une poêle anti-adhésive à sec. Faites-y blondir les amandes effilées en secouant souvent la poêle. Quand elles sont dorées, égouttez-les sur un papier absorbant. Mettez les pavés de saumon dans la poêle côté peau. Couvrez et laissez-les cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes (selon leur épaisseur) en surveillant la cuisson : la peau doit devenir bien croustillante, la chair rosée. Menez cette cuisson selon que vous aimez le saumon "rosé" ou plus cuit. Dressez les pavés de saumon dans le plat de service. Répartissez dessus les amandes torréfiées. Ajoutez les quartiers d'orange. Versez la sauce autour. Décorez avec quelques brins de ciboulette.