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Pâte à biscuit roulé

Pâte à biscuit roulé
Type :
desserts 

Recette de la Pâte à biscuit roulé : Ingrédients pour 500 g de Pâte à biscuit roulé (une bûche de 6 à 8 personnes)


6 oeufs
75 g de farine
150 g de sucre semoule
10 g de beurre

Recette de la Pâte à biscuit roulé : préparation


Branchez le four sur 180°C.
Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes : mettez tous les jaunes dans une jatte, trois blancs dans un bol et les trois autres blancs dans une jatte.
Tamisez la farine dans une passoire placée sur un bol.
Versez les blancs du bol dans la jatte des jaunes d'oeufs. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Au fouet électrique (ou à la main), montez les trois autres blancs en neige en leur ajoutant peu à peu le sucre semoule, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Incorporez-les peu à peu au mélange jaunes/blancs mousseux en soulevant délicatement avec une spatule.
Ajoutez ensuite la farine en pluie, peu à peu, toujours en tournant avec précaution.
Beurrez une feuille de papier sulfurisé. Farinez-la très légèrement. Placez-la sur la plaque à pâtisserie du four.
Étalez dessus la pâte bien régulièrement en lissant avec une spatule.
Enfournez la plaque pour 8 à 10 min mais en surveillant bien la cuisson de la pâte : dès qu'elle est dorée et qu'elle sent bon, retirez la plaque du four.
Glissez la feuille sur le plan de travail. Coupez les bords afin que le biscuit soit bien régulier.
Humidifiez légèrement un torchon et étalez-le à côté. Retournez la feuille dessus et décollez-la.
Pliez le torchon au bord du biscuit puis roulez ensemble torchon et pâte, en serrant bien.
Mettez au frais pendant 1 heure. Puis déroulez le biscuit et garnissez-le.

Cette pâte est particulièrement légère car elle ne contient pas de matières grasses. Le beurre sert uniquement à graisser le papier de cuisson. C'est une pâte de base que vous pourrez garnir selon votre imagination de confiture, de crème, de mousse
.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 21/12/2009
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 17/12/2009

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