Parmentier de thon

Préparation du parmentier de thon

Préparez la purée : épluchez les pommes de terre et 2 gousses d'ail et cuisez-les dans de l'eau. Égouttez-les, écrasez-les au moulin à légumes. Incorporez le beurre et le lait chaud. Salez. Ajoutez une râpée de muscade, mélangez bien.

Égouttez le thon et émiettez-le.

Épluchez et ciselez les échalotes et 2 gousses d'ail. Ciselez l'estragon. Faites-les revenir vivement ensemble dans une poêle avec un filet d'huile d'olive avec le jus des citrons pendant 5 minutes, en remuant.

Ajoutez le thon émietté et égoutté à l'huile d'olive, les échalotes, l'ail en purée, l'estragon finement ciselé. Salez et poivrez.

Au pinceau, huilez un plat à gratin. Étalez la moitié de la purée, la préparation au thon par-dessus et enfin le reste de la purée.

Délayez les jaunes d'œufs avec une goutte d'eau et, au pinceau, dorez la surface du gratin. Enfournez à 200°Cpour 15 minutes.