Papillote de pommes de terre à la truffe

Pour 4 personnes Ingrédients Pommes de terre : 4 très grosses Crème légère : 4 cuil à soupe Cognac : 2 cuil à soupe Fécule de maïs : 1 cuil à café Truffe en conserve : 25 g Sel, poivre Préchauffez le four à 220°C (th 9). Lavez bien les pommes de terre. Taillez un chapeau dans le sens horizontal. Reposez-le sur sa pomme de terre. Déposez chacune d'elle sur un carré de papier d'aluminium. Fermez la papillote. Enfournez-les pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau ou une aiguille à brider. Prolongez-la si les pommes de terre ne sont pas suffisamment moelleuses. Versez la crème légère et le cognac dans une casserole. Chauffez doucement. Saupoudrez la fécule de maïs, mélangez bien. Laissez la sauce épaissir. Ajoutez le jus de la truffe. Salez, poivrez. Coupez la truffe en fines lamelles. Sortez les pommes de terre du four. Ouvrez les papillotes. Soulevez les chapeaux en vous aidant de la pointe d'un couteau. Creusez un peu la surface de la pomme de terre. Versez la sauce dans le trou. Ajoutez les lamelles de truffe. Reposez les chapeaux. Servez tout de suite.