Osso bucco de lapin

Produits

Pour 4 personnes 2 oignons 4 carottes 1 coeur de céleri branche 1 citron non traité 4 cuisses de lapin Farine 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 15 cl de vin blanc sec 1 boîte de tomates pelées 600 g de pommes de terre grenailles 1 gousse d'ail 20 cl de fond de veau (préparé avec 5 petites cuillères de fond déshydraté) 1 bouquet garni Quelques feuilles de basilic Sel, poivre Pelez et hachez les oignons. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Lavez et émincez le coeur de céleri. Taillez le citron en quartiers Coupez chaque cuisse de lapin en trois morceaux. Salez, poivrez et farinez-les légèrement Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Ajoutez les carottes, les oignons et le céleri. Mélangez pendant 5 minutes. Arrosez de vin blanc et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il reste la valeur de deux cuillères à soupe de liquide (15 minutes environ). Chauffez le four à 200°C (th 7). Égouttez les tomates et ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez aussi les quartiers de citron, la gousse d'ail et le bouquet garni. Mouillez avec le fond de veau. A l'ébullition, couvrez la cocotte, enfournez-la (protégez éventuellement les anses et le bouchon du couvercle). Cuisez pendant 1 heure. Épluchez les pommes de terre. Cuisez-les dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez d'un peu de basilic ciselé juste au moment de servir.