Omelette feuilletée aux épinards et aux tomates

Ingrédients

4 personnes

Épinards surgelés en branches : 1 paquet de 250 g
Tomates concassées : 1 boîte
Huile d'olive : 1 cuil à café
Oeufs : 8
Sel, poivre

Plongez les épinards dans de l'eau bouillante salée et cuisez-les à découvert pendant 10 à 15 min. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Pressez-les bien ensuite entre vos doigts pour éliminer le maximum d'eau. Hachez-les au couteau ou au mixeur.
Cassez 4 œufs dans une jatte, salez, poivrez, battez-les à la fourchette.
Ajoutez les épinards et battez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Salez, poivrez.
Égouttez soigneusement les tomates concassées. Cassez 4 œufs dans une autre jatte, battez-les. Ajoutez les tomates et fouettez bien encore. Salez, poivrez.
Huilez une poêle à blinis au pinceau. Versez la moitié des œufs aux tomates, cuisez l'omelette. Faites-la glisser dans le plat de service.
Cuisez de même une deuxième omelette avec la moitié des œufs aux épinards, déposez-la sur la première.
Cuisez une autre omelette aux tomates et déposez-la sur la précédente.
Terminez avec la dernière omelette aux épinards. Glissez-la sur les trois autres. Donnez un bon tour de moulin à poivre avant de servir.