Magret de canard aux pêches, riz safrané

Ingrédients

Pour 4 personnes

Magrets de canard : 2
Pêches jaunes : 2
Riz Basmati : 160 g
Safran : 1 dose
Poivre vert en saumure : 1 cuil à café
Citron : 1/2
Bouillon de volaille : 10 cl
Cognac : 3 cuil à soupe
Sel, poivre

Pratiquez des incisions en quadrillage sur la peau des magrets de canard. Salez-les côté chair.
Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante. Plongez-y les pêches pendant 1 minute, retirez-les avec une écumoire. Pelez-les.
Dans une autre casserole, versez le riz Basmati (ajoutez deux fois son volume d'eau) et le safran. Cuisez le riz jusqu'à ce qu'il ait absorbé l'eau.
Chauffez une poêle anti-adhésive. Mettez les magrets côté peau et cuisez 5 minutes. Retournez-les et cuisez 2 à 3 minutes. Retirez du feu, couvrez, réservez au chaud.
Coupez les pêches en deux, retirez le noyau.
Coupez l'une d'elles en lamelles et réservez-les.
Mixez la seconde et versez-la dans une casserole. Ajoutez 10 cl de bouillon de volaille, 3 cl de cognac, le jus d'un 1/2 citron. Égouttez et rincez une cuillère à café de poivre vert et ajoutez-la. Portez doucement à ébullition, salez légèrement. Laissez réduire 3 à 4 minutes à feu vif. Ajoutez les lamelles de pêches, baissez le feu, laissez mijoter 5 minutes.
Coupez les magrets en tranches, dressez-les sur le plat de service chaud. Moulez le riz dans un ramequin et disposez-le à côté des magrets.
Retirez les quartiers de pêches de la sauce, disposez-les près des magrets. Nappez ceux-ci de sauce. Servez bien chaud.


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