Lotte rôtie aux figues

Préparation de la lotte rôtie aux figues

Coupez la lotte en morceaux. Faites-les dorer dans une poêle avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive. Retirez-les, déposez-les sur un papier absorbant. Jetez l'huile de la poêle. Délayez le fumet de poisson en poudre dans le vin blanc. Déglacez la poêle avec ce vin blanc/fumet de poisson. Donnez un bouillon. Remettez les morceaux de lotte, salez et poivrez. Cuisez à feu doux et à couvert pendant 10 min. Coupez les figues en deux. Faites bien chauffer le vin rouge dans une petite poêle, déposez les figues et rôtissez-les pendant 2 à 3 min. Égouttez-les. Disposez-les sur le plat de service chaud. Retirez les morceaux de lotte et dressez-les sur le plat. Saupoudrez-les de paprika. Ajoutez le jus de cuisson des figues dans celui de la lotte, mélangez.

Rectifiez l'assaisonnement, donnez un bouillon et versez dans le plat.