Lotte aux olives

Recette de la Lotte aux olives : Ingrédients pour 4 personnes

600 à 700 g de queue de lotte
10 brins de persil
10 brins de coriandre
2 gousses d'ail
4 cm de gingembre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 citron
1 citron confit
100 g d'olives noires dénoyautées
1 petit verre de vin blanc
Sel, poivre du moulin

Recette de la Lotte aux olives : Préparation

La veille
Coupez la lotte en gros morceaux et déposez-les dans un plat.
Rincez, séchez, effeuillez le persil et la coriandre. Pelez la gousse d'ail et le gingembre. Hachez le tout ensemble et déposez dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive et le jus du citron. Mélangez bien et nappez les morceaux de lotte de cette marinade.
Filmez le plat et laissez reposer au réfrigérateur.

Le lendemain
Branchez le four à 180°C.
Sortez le plat de lotte du réfrigérateur, retirez le film.
Coupez le citron confit en morceaux et parsemez-les dans le plat. Ajoutez aussi les olives. Versez le vin blanc.
Enfournez le plat pour 20 à 25 min. Arrosez souvent au cours de la cuisson.
Servez dans le plat directement à la sortie du four.