Lapin aux carottes

Préparation du lapin aux carottes

Faites couper le lapin en morceaux par votre boucher.

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

Épluchez échalotes et gousses d’ail, laissez-les entières.

Avec un pinceau, enduisez chaque morceau de lapin d’huile d’olive. Disposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez autour les échalotes et les gousses d’ail. Saupoudrez d’un peu de sel. Enfournez.

Au bout de 15 min de cuisson, retournez les morceaux de lapin.

15 min plus tard, ajoutez un 1/2 verre de vin blanc et arrosez bien. Couvrez avec une feuille de papier d’aluminium. Cuisez encore 15 min.

Pendant la cuisson du lapin, grattez les carottes fanes. Gardez-les entières si elles sont petites, sinon recoupez-les en deux.

Plongez-les dans de l’eau bouillante salée. Cuisez-les pendant 15 à 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Sortez le plat du four. Dressez les morceaux de lapin dans le plat de service. Versez un 1/2 verre de vin blanc dans le plat de cuisson. Grattez bien les sucs avec une spatule. Égouttez bien les carottes et ajoutez-les. Rectifiez l'assaisonnement.

Remettez au four pendant 5 min.

Servez dans la cocotte.