Homard en salade

Type :: entrées plats

Ingrédients

Ingrédients

2 personnes

Homard : 1 de 500 g
Fenouil sec : 1 branche
Poivre noir : 12 grains
Asperges vertes : 1 botte
Crème liquide ou allégée : 2 cuillères à soupe
Citron vert : 1
Poivre de Cayenne : 1 pointe
Sel, poivre

Faites bouillir de l'eau dans un grand faitout avec le fenouil sec et les grains de poivre noir. Plongez le homard vivant (et bien attaché) dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Retirez-le. Avec précaution et en enveloppant vos mains dans un torchon, détachez les pinces et remettez-les pour 2 minutes dans le court-bouillon. Laissez le homard refroidir.
Coupez les pieds d'une botte d'asperges. Lavez-les. Reficelez-les en bottes et cuisez dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, tête en haut. Retirez-les, mettez-le sur un linge et laissez-les refroidir.
Détachez la tête du homard et ouvrez-la. Récupérez toutes les parties crémeuses et mélangez-les avec la crème liquide ou allégée, le jus d'un citron vert, un peu de sel et une pointe de Cayenne. Mélangez bien et mettez cette sauce au frais.
Décortiquez le homard. Coupez la queue en médaillons et disposez-les sur le plat avec l'intérieur des pinces et les asperges. Servez la sauce à part.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 15/12/2008
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 12/02/2007

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Homard en salade

Par intendance 05/09/11 - 12.25

cette recette peut se réaliser avec du homard cuit surgelé ( homard canadien surgelé dans de l'eau de mer , GMS ou spécialiste du surgelé) Dégeler le homard et le plonger d Suite...

cette recette peut se réaliser avec du homard cuit surgelé ( homard canadien surgelé dans de l'eau de mer , GMS ou spécialiste du surgelé) Dégeler le homard et le plonger dans un court bouillon corsé 1 minute.suivre la recette comme proposée. Fermer