Gigot d'agneau aux petits pois façon tajine

Ingrédients

6 à 8 personnes

750 g de petits pois surgelés
1 oignon
2 gousses d'ail
5 cm de gingembre
4 cuil à soupe d'huile d'olive
800 g de gigot d'agneau désossé
1 cuil à café de graines de cumin
100 g d'olives vertes
3 écorces de citron confit
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2 min. Égouttez-les. Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
Pelez et hachez le gingembre.
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites revenir le gigot d'agneau sur toutes ses faces. Sortez-le et jetez le gras de la cocotte.
Mettez l'oignon dans celle-ci et faites-le fondre en remuant. Remettez le gigot et versez un petit verre d'eau. Ajoutez l'ail, le gingembre et le cumin et cuisez à feu moyen pendant 10 min.
Versez encore un demi-verre d'eau, salez, couvrez et cuisez toujours à feu moyen pendant 20 min.
Ajoutez alors les petits pois et cuisez encore 10 à 15 min.
Puis ajoutez les olives et le citron confit et cuisez 5 min.
Sortez le gigot et coupez-le en tranches. Dressez-les sur un plat au chaud.
Remuez le fond de la cocotte. Goûtez le jus et rectifiez l'assaisonnement.
Versez le tout sur les tranches de gigot.