Gigot d'agneau en croûte de sel

Pour 6 à 8 personnes Ingrédients Gigot d'agneau : 1 Farine : 200 g Sel gris : 200 g Œuf : 1 Ail : 1 gousse Thym frais : 5 brins Romarin frais : 5 brins Huile d'olive : 2 cuil à soupe Sel, poivre Faites désosser le gigot par votre boucher. La veille : préparez la pâte à sel Mélangez la farine, le sel avec un verre d'eau (10 cl), le blanc de l'Œuf (réservez le jaune dans un petit pot filmé au réfrigérateur), l'ail, le thym et le romarin hachés. Faites une boule, filmez-la et gardez-la au réfrigérateur. Le jour même Préchauffez le four à 210 °C Th 7. Assaisonnez le gigot avec sel et poivre du moulin. Faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive en le retournant de tous côtés pour bien le dorer. Égouttez-le. Étalez la pâte au sel et enveloppez le gigot de facon bien hermétique. Avec un pinceau, dorez au jaune d'Œuf. Enfournez pour 45 à 60 min (selon la taille du gigot). Sortez le plat du four et laissez reposer le gigot pendant 15 min. Servez-le tel quel et découpez-le à table. Accompagnez-le d'une ratatouille.