Fricassée de lapin à la provençale

Préparation de la fricassée de lapin à la provençale

Faites couper le lapin en morceaux par votre boucher.

 Avec un petit couteau, retirez tout le gras visible. Mettez les morceaux de lapin dans un plat creux.

Épluchez les gousses d’ail. Avec 2 d’entre elles, frottez bien chaque morceau de lapin.

Émiettez les aromates (thym, laurier, romarin) dans un bol, ajoutez 2 cuillerées d’huile d’olive et mélangez bien.

Versez cette marinade sur le lapin, retournez bien les morceaux. Filmez le plat et mettez-le au réfrigérateur pour 3 à 4 h. Retournez les morceaux de lapin de temps en temps.

Épluchez et hachez les échalotes. Hachez le reste de l’ail (2 gousses). Mondez, épépinez les tomates et coupez-les en petits cubes. Nettoyez et émincez les champignons.

Chauffez 2 cuil d’huile d’olive dans un sautoir. Égouttez les morceaux de lapin et faites-les dorer légèrement. Puis retirez-les, égouttez-les sur un papier absorbant et jetez l'huile du sautoir.

Faites sauter les champignons dans ce même sautoir pendant 5 min. Retirez et réservez-les.

Mettez les échalotes dans le sautoir. Cuisez-les 1 à 2 min sans les roussir. Remettez les morceaux de lapin.

Saupoudrez de farine, mélangez et cuisez encore 2 min en remuant, puis versez le vin blanc et le bouillon. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et les feuilles d’estragon. Couvrez, baissez le feu et cuisez pendant 15 min.

Ajoutez alors les tomates et les champignons, et cuisez en retournant de temps en temps les morceaux de lapin, pendant encore 15 min.

Retirez les aromates. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez les morceaux de lapin dans le plat de service chaud, versez dessus le reste du contenu du sautoir.