Filets de rouget aux petits pois et au millet

Ingrédients

4 personnes Filets de rougets : 8 à 12 (selon leur taille) Millet : 80 g Bouillon de volaille : 1 cube Petits pois écossés : 250 g Estragon : 1 branche Huile d'olive : 1 cuillère à café Fleur de sel Sel, poivre Avec une pince à épiler, enlevez toutes les arêtes des filets de rougets. Réservez au frais. Dans une poêle anti-adhésive à sec, faites blondir le millet. Délayez 1 cube de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau, portez à ébullition. Mettez le millet dans une casserole, ajoutez deux fois son volume de bouillon. Cuisez doucement pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mettez les petits pois écossés dans une casserole avec 1 branche d'estragon. Ajoutez un petit peu d'eau, salez. Cuisez-les 10 à 12 minutes. Chauffez une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Mettez-y les filets de rouget côté peau. Cuisez 3 minutes. Retournez-les, cuisez juste 1 minute. Dressez les filets de rouget dans le plat de service, ajoutez les petits pois et le millet. Parsemez un peu de fleur de sel. Donnez un bon tour de moulin à poivre.