Endives aux girolles

Préparation des endives aux girolles 

Enlevez les premières feuilles des endives. Effeuillez-les. Nettoyez les champignons. Épongez-les sur du papier absorbant. Pressez un citron et demi. Étalez les feuilles d'endives dans une grande sauteuse et faites-les cuire 5 minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le jus d'un citron et une pincée de sucre. Dans une casserole, faites suer les girolles sur feu doux pendant 3 minutes. Égouttez-les, récupérez leur eau de végétation dans une petite casserole et faites réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche et laissez réduire à nouveau de moitié. Ajoutez le reste du jus de citron. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez. Dressez les feuilles d'endives en éventail dans le fond de chaque assiette. Disposez un peu de champignons sur chaque endive, puis nappez de jus de girolle crémé. Si votre sauteuse n'est pas assez grande, procédez en deux fois pour cuire les endives en gardant au chaud la première cuisson.