Crème de champignons et céleri à la ciboulette

Préparation de la crème de champignons et céleri à la ciboulette

Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les. Épluchez et lavez le pied de céleri. Réservez quelques jolies feuilles et coupez le reste en tout petits morceaux. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.

Dans une cocotte, chauffez un filet d'huile d'olive et faites revenir rapidement champignons et céleri. Puis versez le bouillon de volaille, remuez bien et cuisez pendant 20 min. Ajoutez les trois-quarts de la ciboulette et cuisez encore 2 min.

Mixez le potage jusqu'à ce qu'il soit bien homogène. Salez et poivrez. Déposez les jaunes d'oeufs dans la soupière. Versez tout doucement en fouettant bien une petite louche de potage chaud puis ajoutez le reste peu à peu sans cesser de fouetter (sinon vos jaunes vont coaguler).

Reversez le potage de champignons et céleri à la ciboulette dans la cocotte et réchauffez-le doucement avant de le servir.

Ajoutez le reste de ciboulette et les feuilles de céleri réservés au dernier moment.