Couronne de riz au safran

Préparation de la couronne de riz basmati au safran

Mettez le riz Basmati dans une casserole. Ajoutez deux fois son volume d'eau, la dose de safran et du sel. Remuez pour bien mélanger. Cuisez à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau. Réservez au chaud sur un bain-marie.

Épluchez et ciselez les échalotes et les blancs de poireaux. Coupez les pieds des champignons de Paris, rincez rapidement le chapeaux, coupez-les en dés. Épluchez un 1/2 poivron rouge, éliminez les graines et filaments, coupez la chair en petits dés.

Chauffez une cuillère d'huile d'olive dans une cocotte. Mettez tous les légumes et salez. Couvrez et laissez-les cuire doucement pendant 15 minutes en les remuant de temps en temps. Ajoutez un peu de zeste de citron râpé. Rectifiez l'assaisonnement. Versez les légumes dans le riz chaud. Mélangez bien. Transvasez dans un moule en couronne. Tassez bien.

Réservez le moule au chaud (sur un bain-marie ou au four à 100°C) jusqu'au moment de servir en le couvrant d'un papier d'aluminium pour que le riz ne se dessèche pas. Démoulez la couronne de riz Basmati au safran sur un plat au moment de servir. Ajoutez le cerfeuil au milieu.