Cocotte de lapin à l'ail et au romarin

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Dossier LE LAPIN : PAS CHER ET PAS GRAS

Cocotte de lapin à l'ail et au romarin

Pour :: 6 personne(s)
Type :: plats
Durée :: 10 min - Intermédiaire
Ingrédients :: Lapin : 1 gros, Romarin : 2 branches, Thym : 4 branches, Échalotes : 6, Ail : 1 tête, Huile d’olive : 2 cuil à soupe, Vin blanc : 15 cl, Sel, poivre du moulin

Préparation de la cocotte de lapin à l’ail et au romarin

Préparation de la cocotte de lapin à l’ail et au romarin

Faites couper le lapin en morceaux par votre boucher. Dégraissez-les.

Effeuillez le romarin et le thym. Hachez les feuilles. Roulez les morceaux de lapin dans ces feuilles hachées. Collez bien celles-ci en appuyant avec les doigts. Salez. Mettez-les dans un plat. Filmez et réservez au réfrigérateur pour 6 heures.

Préchauffez le four à 180 °C Th 6.

Épluchez les échalotes, coupez-les en quatre. Séparez les gousses d’ail, ne les pelez pas.

Chauffez 2 cuil à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer de tous côtés les morceaux de lapin, à feu moyen, pendant 5 min. Retirez-les sur un papier absorbant. Mettez les échalotes et l’ail, faites-les colorer légèrement pendant 2 ou 3 min.

Remettez le lapin dans la cocotte. Versez le vin blanc. Salez légèrement, poivrez. Dès que le vin blanc frémit, couvrez la cocotte. Enfournez-la pour 1 heure.

Rectifiez l’assaisonnement et la consistance de la sauce : ajoutez au besoin un peu d’eau ou de vin blanc. Servez dans la cocotte.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 05/04/2006 - 01:00
Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 21/10/2010 - 14:17

Cette recette fait partie du dossier LE LAPIN : PAS CHER ET PAS GRAS

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