Civet de lièvre

Marché pour 8 personnes

Lièvre de 2 kg : 1 Vin rouge : 1 bouteille Carotte : 1 Oignon : 1 Clous de girofle : 2 Gousses d'ail : 3 Baies de genièvre : 4 Cognac : 10 cl Bouquet garni : 1 Farine : 4 cuillères à soupe Huile d'olive : 3 cuillères à soupe Concentré de tomates : 1 cuillère à café Oignons grelots surgelés : 250 g Lardons : 150 g Chocolat : 1/2 barre Sel, poivre La veille Coupez le lièvre en morceaux ou faites-le couper par le boucher. Dans un grand saladier, versez le vin, ajoutez la carotte coupée en rondelle, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail épluché, le genièvre, le cognac et le bouquet garni. Laissez mariner 24 heures. Le lendemain Retirez le lièvre et épongez chaque morceau dans du papier absorbant. Mettez la farine dans un torchon propre et roulez-y chaque morceau pour bien les fariner. Égouttez les légumes de la marinade. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lièvre avec l'huile. Puis, retirez-les, jetez l'huile. Remettez le lièvre dans la cocotte. Versez la marinade avec ses légumes. Ajoutez le concentré de tomates. Portez à ébullition. Baissez le feu et cuisez 1 heure. Pendant ce temps, faites blanchir les oignons grelots et les lardons (en les plongeant dans de l'eau bouillante). Égouttez-les bien. Faites-les dorer dans une poêle anti-adhésive. Égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Cuisez encore 30 minutes à feu doux et à couvert. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le chocolat. Mélangez bien pour le faire fondre. Rectifiez l'assaisonnement.