Chapon à la provençale

Pour 6 à 8 personnes Ingrédients Chapon : 1 Ail : 3 têtes Thym : 1 bouquet Romarin : 1 bouquet Huile d'olive : 1 cuil à soupe Fleur de sel Préchauffez le four à 180°C (th 6). Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Mettez-y la moitié du thym et 5 brins de romarin. Ficelez-le. Salez et poivrez l'extérieur. Détachez les gousses d'ail, ne les épluchez pas. Huilez une grande cocotte. Déposez-y le chapon. Entourez-le des gousses d'ail. Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures. Enlevez le chapon de la cocotte, mettez-le sur le plat de service et gardez-le au chaud, dans le four éteint, couvert d'un papier d'alu. Avec une écumoire, retirez les gousses d'ail. Déposez-les sur un plat garni d'un papier absorbant et gardez-les au chaud. Préparez un saladier rempli de glaçons. Versez le jus de la cocotte dans un grand bol et enfoncez-le dans ce saladier. Attendez un peu et, avec une cuillère, retirez une bonne partie du gras qui monte à la surface. Remettez le jus dans une casserole. Ajoutez le jus qui est sorti du chapon pendant son repos et chauffez-le doucement. Versez-le dans une saucière. Disposez les gousses d'ail autour du chapon. Parsemez du thym, du romarin et d'un peu de fleur de sel. Servez bien chaud. Pour accéder aux Recettes de cette semaine, cliquez ici.