Caviar d'aubergine

Préparation du caviar d'aubergine

Lavez bien les aubergines et coupez les bouts. Puis ouvrez-les en deux et, avec la pointe d'un couteau, faites plusieurs incisions dans la chair. Salez.

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en éclats et logez ceux-ci dans les incisions.

Arrosez chaque demi-aubergine d'huile d'olive puis enveloppez-les de papier d'aluminium.

Déposez-les sur la plaque du four et enfournez pour 1 heure.

Sortez les papillotes, retirez l'alu et prélevez toute la chair avec une cuillère. Mettez-la dans une assiette et, avec une fourchette, malaxez-la.

Rectifiez l'assaisonnement du caviar d'aubergine en sel et poivre du moulin.

Réservez le caviar d'aubergines au frais jusqu'au moment de servir avec des tranches de pain complet grillé.