Cannelloni aux cèpes

Ingrédients

4 personnes Jambon cru : 50 g Cèpes : 400 g Trompettes de la mort : 400 g Échalotes : 2 Persil plat : 1/2 botte Pain de mie : 40 g Lait 1/2 écrémé : 1 tasse Huile d'olive : 1 cuil à soupe Vin blanc : 10 cl Crème fraîche : 1 cuil à soupe. Cannelloni : 12 Bouillon de bŒuf : 25 cl Sel, poivre Dégraissez le jambon cru et coupez-le en tout petits dés. Nettoyez les cèpes et les trompettes de la mort. Coupez-les en petits morceaux. Réservez-en 50 g. Épluchez les échalotes. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Hachez ensemble échalotes et persil. Mettez le pain de mie coupé en morceaux à tremper dans le lait. Chauffez 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Mettez les champignons et faites-les sauter pendant 5 min. Égouttez-les, jetez l'huile. Remettez-les dans la poêle. Essorez le pain de mie, ajoutez-le. Mélangez. Ajoutez le jambon. Salez, poivrez. Versez le vin blanc. Faites réduire à feu vif pendant 2 à 3 min jusqu'à ce que la farce soit assez consistante. Ajoutez alors 1 cuil à soupe de crème fraîche et le persil. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement. Retirez du feu. Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Chauffez le bouillon de volaille dans une petite casserole. Mettez les champignons réservés. Laissez frémir pendant 10 min. Mixez cette sauce. Gardez-la au chaud. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Jetez-y les cannellonis. Cuisez-les pendant 10 min. Sortez-les, rafraîchissez-les, égouttez-les à plat sur un linge. Garnissez-les de la farce. Roulez-les et disposez-les dans un plat à gratin. Nappez-les d'un peu de sauce. Mettez le plat au four pour 5 min. Ajoutez le reste de sauce au moment de servir.